04 avril 2008
La soupe polonaise de Pâques czyli Żurek wielkanocny
Les Pâques en Pologne sont l'occasion de découvrir des plats typiques de ce moment de l'année. Cette fête religieuse y est très respectée. Cacher des œufs en chocolat dans le jardin, les Polonais ne connaissent pas. Le jeûne est suivi assidûment et ce n'est que le dimanche que les familles garnissent leurs tables de charcuterie, d'œufs, de salades à la mayonnaise et au raifort, de mazurek (pâte sablée épaisse nappée de chocolat ou de glaçage et décorée), de babka (sorte de kouglof) et autres pâtisseries.
Le samedi, chacun apporte à l'église son panier de produits utilisés le dimanche pour le faire bénir. Il comporte des ingrédients symboliques comme du pain, du sel, du raifort, des œufs décorés, de la charcuterie et un agneau en sucre. Le tout customisé avec les moyens du bord.
Pour en revenir à notre soupe, elle est typique de Pâques, car elle réunit tous les ingrédients bénis par le curé la veille ! Le żurek est servi en entrée ou il peut même faire office de petit-déjeuner (si, si, j'en ai fait l'expérience) et au moins, ça tient au corps !
Cette soupe aigre n'est pas compliquée à préparer à condition que vous ayez une épicerie polonaise à proximité pour acheter le "żur", la base de la soupe, une sorte de préparation à base de farine de seigle fermentée, que je n'ai jamais tenté encore de faire moi-même car je n'ai pas l'équipement indispensable, une marmite en terre !
Si vous voulez tenter l'expérience, faites tremper dans un litre d'eau tiède 2 croûtes de pain de seigle, 2 croûtes de pain complet et 1 cuillerée de cumin. Laisser fermenter dans un pot en terre, dans un endroit tiède pendant 4-5 jours.
Żurek wielkanocny :
1l de żur acheté ou maison
2l de bouillon de légumes
1 saucisse blanche (polonaise c'est mieux, mais vous pouvez utiliser du saucisson à l'ail artisanal, des diots ou de la saucisse de Morteau, qui a un bon goût fumé)
1 œuf dur par personne
1 gousse d'ail par personne
raifort (racine râpée et vinaigrée)
ciboulette
2-3 feuilles de laurier
baies de genièvre, marjolaine, sel, poivre
Diluez le litre de la base de votre soupe dans 2l de bouillon de légumes. Ajoutez le laurier, les baies de genièvre, salez et poivrez et laissez mijoter. Pendant ce temps, coupez la saucisse en rondelles (si c'est une saucisse crue, faites la cuire à l'eau), émincez les gousses d'ail, ciselez la ciboulette et coupez chaque œuf en quatre. Dans chaque assiette, disposez l'œuf dur, les rondelles de saucisse, l'ail et le raifort. Versez la soupe aigre par-dessus et parsemez de ciboulette.
Bon, sur la photo, c'était le petit-déjeuner de mon p'tit polonais, il neigeait dehors, d'où le pain en plus, qui est facultatif car la soupe est déjà bien complète !
Apéro printanier
Pour fêter l'arrivée du printemps lors de la St Patrick (le 17 mars dernier), j'avais organisé un menu tout vert, où tout n'était pas vert mais j'avais réussi à préparer un cocktail, des entrées et un dessert verts !
Voici des petites bouchées bien fraîches, que j'avais servi en apéro, idéales pour le début du printemps, et d'ailleurs en Lituanie, il n'est toujours pas arrivé ! Printemps, je t'attends !
Petites bouchées aux fromages, aux herbes, aux noix et au paprika :
Un classique à l'apéro, facile à préparer mais qui en jette. Vos invités seront toujours ravis de goûter ces petites bouchées de fromage, façonnées par vos propres mimines !
J'avais opté pour deux versions roquefort/noix, kiri/persil plat et paprika. Je n'avais trouvé que du persil, mais je pense que cela pourrait être super dans un mélange d'herbes fraîches (coriandre, ciboulette, basilic).
Pour une vingtaine de bouchées roquefort/noix :
Sortez du frigo 300g de roquefort assez ferme un peu l'avance. Façonnez vos boulettes de fromage et roulez les dans des noix concassées.
Pour une vingtaine de bouchées au kiri :
Façonnez vingt carrés de kiri en boulettes et roulez les dans le mélange de votre choix.
Réservez au frigo et sortir 15min avant l'arrivée de vos invités.
Wraps fraîcheur :
Plutôt que d'utiliser des tortillas, j'ai utilisé du pain lavash qui donne des crêpes plus fines et plus moelleuses. Par contre, comme il est fragile, il faut éviter de rouler vos crêpes trop serrées, pour ne pas les casser.
Pour la garniture, c'est l'occasion de donner libre cours à votre imagination. Vous pouvez par exemple tartiner vos crêpes de fromage aux herbes, de mayonnaise ou de guacamole. Pour le reste, videz votre frigo. J'avais garni les miennes à la laitue, au jambon sec, aux pignons de pain, au concombre et à la tomate mais mieux vaut en mettre moins que trop, sinon, cela vous donnera, un peu comme sur la photo, des crêpes trop garnies, moins pratiques à manger mais tout aussi bonnes !
