14 août 2008
Cinnamon Chai cream au lait d’avoine, dattes et amandes / Cinnamon Chai cream z mleka owsianego, z daktylami i migdałami
Voici une recette largement inspirée de Laurence Salomon bien que simplifiée. J’apprécie beaucoup ses recettes saines, simples et très nature et cette petite crème a toutes ces caractéristiques. Elle est sans gluten et je n’ai même pas ajouté de sucre, les dattes étant déjà bien sucrées. En plus, elle est délicieuse et délicatement épicée de par le mélange d’épices que j’ai utilisé (infusion Cinnamon Chai de Whittard of Chelsea avec de gros morceaux de cannelle, des graines de cardamome entières et plein d’autres épices) que vous pouvez remplacer par votre sachet d’infusion préférée !
Oto przepis zainspirowany przez Laurence Salomon. Bardzo lubię jej zdrowe, proste i naturalne przepisy, i ten mały deser ma te wszystkie cechy. Jest bezglutenowe i nawet nie dodałam cukru bo daktyle są już bardzo słodkie. Ten krem jest naprawdę przepyszny i ma delikatny aromat przypraw. Używałam mieszankę Cinnamon Chai z Whittard of Chelsea z dużymi kawałkami cynamonu, z cardamomem i jeszcze z innymi przyprawami ale można użyć swoją ulubioną herbatę !
Cinnamon Chai cream au lait d’avoine, dattes et amandes :
Pour 6 petits pots :
½ de lait d’avoine
2 cs de mélange d’épices Cinnamon Chaï
150g de dattes dénoyautées
150g d’amandes torréfiées et concassées
2g d’agar-agar
La veille, faites tremper les dattes dans un bol d’eau chaude avec 1 cs de mélange d’épices. Egouttez-les après une nuit de trempage, écrasez-les en purée et réservez.
Torréfiez les amandes à sec et concassez-les.
Faites bouillir le lait avec 1 cs de mélange d’épices et laissez infuser quelques minutes.
Filtrez le lait et ajoutez la purée de dattes et les amandes.
Remettez le mélange sur le feu en ajoutant l’agar-agar. Faites chauffer encore quelques minutes puis versez dans des petits pots.
Hummez, dégustez et savourez !
Cinnamon Chai cream z mleka owsianego, z daktylami i migdałami :
Na 6 małych foremek :
½ litra mleka owsianego
2 łyżki mieszanki Cinnamon Chai
150 g daktylów bez peski
150 g mielonych migdałów
2 g agar-agar (można użyć zwykłą żelatynę)
Dzień wcześniej, namoczymy daktyle w przygotowanym wodzie z łyżką mieszanki przypraw. Zostawiamy na noc a następnie, odlewamy wodę i gnieciemy na puree.
Migdały smażymy na suchej patelni i mielimy.
Gotujemy mleko z łyżka mieszanki przypraw i zaparzymy kilka minut.
Mleko filtrujemy i dodajemy puree z daktylów a także mielone migdały.
Jeszcze raz gotujemy i dodajemy agar-gar. Zostawiamy na ogniu kilka minut i wlewamy do foremek.
Oto aromatyczny, smaczny deser !
25 juillet 2008
Gâteau citron amandes aux fruits rouges sans gluten / Cytronowo-migdałowe ciasto z czerwonymi owocami bezglutenowe
Un dernier petit dessert avant le weekend (mais pas avant l'été) avec plein de fruits rouges et tout léger en plus car sans gluten ni matières grasses. La douceur idéale pour épater vos copines lors d'un tea time, elles ne croiront pas qu'il y a presque 0 calories tellement que c'est bon !
Jeszcze lekki deser na lato z owocami z sezonu. Pyszne i wygląda i smakuje. Będzie efektowne na herbatę z koleżankami, nie wiezią że takie smaczne ciasto, to prawie 0 kalorie !
Gâteau citron amandes aux fruits rouges sans gluten :
4 oeufs
4 cs de farine de pois chiche
4 cs de poudre d'amandes
2 cs de farine de soja
5 cs de fructose
1 yaourt de soja aux fruits
1 cs de levure
zeste et jus d'un citron
1 tasse de fruits rouges divers
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mélangez vivement les jaunes avec le fructose jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le yaourt, les farines, la poudre d'amandes, la levure, le zeste et le jus du citron puis mélangez le tout pour obtenir une pâte bien lisse.
Versez la pâte dans un plat huilé (ou recouvert de papier sulfurisé) et dispersez les fruits rouges sur le dessus.
Faites cuire 30 min à 180°C.
Cytronowo-migdałowe ciasto z czerwonymi owocami bezglutenowe :
4 jaja
4 łyżki mąki z ciecierzycy
4 łyżki mielonych midgałów
2 łyżki mąki sojowej
5 łyżek fruktozy
1 jogurt sojowy
1 łyżka proszku do pieczenia
startej skórki i soku z jednej cytryny
1 kubek różnych czerwonych owoców
Białka ubijemy z szczyptą soli na sztywną masę.
Żółtka ubijemy z fruktoza. Dodajemy jogurt, mąki, migdały, proszek, sok oraz startej skórki z cytryny i dobrze mieszamy na gładką masę.
Ciasto wlewamy do utłuszczonej formy i na tym, owocy.
Pieczemy 30 min w 180°C.
16 juillet 2008
Mi-cuit au chocolat léger sans gluten et sa farandole de fruits estivaux / Lekkie bezglutenowe ciasto czekoladowe z owocami
J'ai imaginé ce dessert car comme tout le monde, je suis fan de sucré et surtout de chocolat mais j'essaie aussi de garder la ligne ! Voici un fondant divin, sans beurre ni farine, un peu à la Montignac, et aussi bon qu'un vrai ! Pour un effet encore plus light, remplacez le chocolat blanc par du noir et servez avec les fruits sans le sirop !
Wymyśliłam ten deser, bo jak wszyscy uwielbiam słodycze a przede wszystkim czekoladę ale spróbuję też dbać o linię. Ten cudowny deser bez masła i bez mąki (a la montignac) jest smaczny jak prawdziwy ! Żeby był jeszcze lżejszy, można zastąpić bialą czekoladę na gorzką i podać z owocami bez syropu.
Mi-cuit au chocolat léger sans gluten et sa farandole de fruits estivaux :
Pour le fruits au sirop de basilic :
différents fruits : framboises, fraises, cassis, myrtilles, groseilles
100ml d'eau
80g de sucre
4 belles feuilles de basilic
Les mi-cuits (4 ramequins) :
150g de chocolat à 70%
2 oeufs
80g de poudre d'amandes
80g de fructose
8 carrés de chocolat blanc
1 cc de levure
On prépare le sirop : dans une casserole, faites dissoudre le sucre dans l'eau à feu doux jusqu'à ce que le liquide diminue de deux fois. Retirez du feu. Ajoutez le basilic et laissez infuser 20 min. Ensuite, retirez les feuilles et laissez tiédir.
Versez le sirop sur les fruits, mélangez et réservez au frais.
Pour les mi-cuits : battez les blancs en neige bien fermes. Faites fondre le chocolat avec un peu d'eau et mélangez pour obtenir un texture lisse. Battez les jaunes avec le fructose, ajoutez-y la poudre d'amandes, la levure, le chocolat et enfin, très délicatement, incorporez les blancs.
Dans quatre ramequis huilés, versez la moitié de la préparation, ajoutez deux carrés de chocolat blanc par ramequin et remplissez du reste de pâte au chocolat.
Faites cuire au bain-marie 10 min à 200°C.
Servez les mi-cuits chauds avec la farandole de fruits. Un délice !
Lekkie bezglutenowe ciasto czekoladowe z letnimi owocami :
Na owoce w syropie z bazylii :
Róźne owoce : maliny, truskawki, czarna porzeczka, czerwona porzeczka, borówki
100ml wody
80g cukru
4 duże listki świeżej bazylii
Na ciasto (na cztery foremki) :
150g gorzkiej czekolady (70%)
2 jaja
80g mielonych migdałów
80g fruktozy
8 kostek białej czekolady
łyżeczka proszku do pieczenia
Przygotujemy syrop : ropuszczamy cukier w wodzie i gotujemy aż objętość zmniejszy się o połowę. Zdejmujemy z ognia. Wrzucamy bazylię i zostawiamy na 20 min. Następnie wyjmujemy listki i zostawiamy do wystygnięcia.
Polewamy owoce syropem i dajemy do lodówki.
Zrobimy ciasto : ubijemy białka na sztywną pianę. Czekoladę rozpuszczamy z wodą i mieszamy na gładką masę. Zółtka ubijemy z cukrem, dodajemy do nich migdały, proszek, czekoladę i bardzo delikatnie białka.
Do wysmarowanych tłuszczem foremek, zalewamy do połowy ciastem, dodajemy dwie kostki białej czekolady i wlewamy resztę ciasta.
Na blachę do pieczenia, wlewamy trochę wody aby spód foremki był w wodzie. Kładziemy foremki i dajemy blachę do piekarnika. Pieczemy 10 min w 200°C.
Podajemy gorące ciasta z sałaktą owoców. Przypyszne !
19 mai 2008
Crème mangue framboises, effet bikini garanti !
Voici un petit dessert tout léger pour nos bikinis et en plus, bon pour notre corps ! Il est en effet à base de tofu soyeux, dont on ne vante plus les mérites et délicieux ! A adapter selon les goûts.
Pour les connaisseuses de tofu soyeux, peut-être qu'une de vous saura m'éclairer : je voulais à la base obtenir une mousse comme pour la mousse au chocolat sans de Valérie Cupillard mais j'ai obtenu une texture plutôt crèmeuse, très bonne au demeurant ! Je me demandais comment fait-on pour obtenir une mousse ? Cela tient-il au temps de mixage, de réfrigération, ou est-ce seulement impossible avec des fruits ? Merci de vos conseils !
Crème mangue framboises :
Pour 4 ramequins :
2 grosses mangues bien mûres
400g de tofu soyeux
6 cs de sucre rapadura (ou 3-4 cs de fructose pour un effet encore plus bikini garanti)
200g de framboises surgelés ou fraîches
Faites décongeler ou cuire les framboises avec 2cs de sucre et mixez pour obtenir un coulis. Laissez refroidir.
Découpez les mangues en morceaux et mixez quelques minutes avec le tofu soyeux et le reste de sucre (plus ou moins selon vos goûts), jusqu'à obtenir un effet mousseux.
Dans chaque ramequin, déposez un peu de coulis de framboises et versez-y délicatement au milieu la crème de mangue.
Laissez reposer au moins 3h au réfrigérateur et dégustez !
Bon bikini ! Moi perso, j'y suis pas encore, le temps n'est pas au rendez-vous à l'Est de l'Europe et les vacances, c'est pas pour tout de suite, mais je m'y prépare !
03 avril 2008
Nounours aux cerises à la Montignac
Après ces plats bien complets, voici un dessert gourmand et léger à la "Montignac". Je ne sais pas si vous connaissez la méthode mais c'est une façon de s'alimenter sur la base des indices glycémiques ou IG des aliments. En gros, on supprime tous les aliments à base de produits raffinés (farine blanche de blé, de riz, de maïs, sucre blanc, glucose, pommes de terre, etc.) auxquels on préférera les produits complets.
En général, la méthode Montignac préconise de ne pas associer des lipides à des produits raffinés (par exemple beurre+farine, crème+sucre, fromage+pommes de terre). Vous vous dites adieu la pâtisserie mais ne vous inquiétez pas, le plaisir peut être au rendez-vous même pendant un régime ! Déjà comme nous le prouve Cléa, on peut remplacer les ingrédients de base en cuisine par des ingrédients qui sortent de l'ordinaire, mais qui eux, ont un indice glycémique faible ou qui contiennent des graisses insaturées (bonnes graisses qui ont un bon effet sur le cholestérol).
En règle général, mettez moins de farine dans vos gâteaux et battez les blancs en neige pour donner du volume. Pensez alors à remplacer dans vos pâtisseries :
- le beurre par de la purée d'amandes, de l'huile d'olive ou du yaourt de soja
- le lait de vache par du lait végétal
- les oeufs par du yaourt au soja
- le sucre blanc (IG=70) par du sirop d'érable (IG=65), du miel (IG=60) ou pour un dessert vraiment diététique, par du fructose (IG=20) ou de la confiture ssa (IG=30)
- la farine blanche (IG=85) par un mélande de farine complète (IG=60), de poudre d'amandes ou de noisettes (IG=15), de farine de soja (IG=25), de farine de pois chiche (IG=35) à l'IG très bas ou encore de farro, de quinoa ou de kamut.
C'est sûr le goût est différent, mais, mois j'aime beaucoup. Les gâteaux ont un goût alors plus prononcé, plus rustique et vous pouvez vous régaler (avec modération) sans culpabiliser, car c'est léger et vraiment meilleur pour la santé.
Voici une recette de cake aux cerises à la "Montignac" (convenable en phase deux) :
Pour 6 à 8 personnes et un joli nounours :
200g de cerises fraîches ou congelées
80g de farine complète
100g de poudre d'amandes (pour ma part, en Lituanie on n'en trouve pas, donc ce sont des amandes entières avec la peau mixées finement et c'est même meilleur)
1/2 paquet de levure
4 oeufs
50g de fructose (le fructose a un pouvoir sucrant deux fois supérieur au saccharose, on en met donc deux fois moins)
3 cs d'huile d'olive bien parfumée
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs avant une pincée de sel et réservez. Fouettez les jaunes avec le fructose pour obtenir un mélange mousseux et ajoutez l'huile d'olive. Dans un autre récipient mélangez les ingrédients secs (farine, poudre d'amandes, levure) et ajoutez à la préparation liquide. Y incorporez les blancs en neige délicatement et les cerises entières.
Faites cuire 40 min dans un four préchauffé à 180°.
