20 juin 2008
Petits croissants polonais briochés / Rogaliki drożdżowe z konfiturą wiśniową
Voici des petits gâteaux typiquement polonais, que l'on peut déguster à tout moment de la journée. Si vous le pouvez, utilisez de la confiture maison, ils ne seront que meilleurs. Pour cette recette, je les ai fourrés à la confiture de cerises de la tante de mon p'tit polonais, il restait même des noyaux dedans ! Le seul souci de ces petits croissants est qu'il sont vite mangés !
Oto typowe polskie ciasteczka, pysznne o każdej porze z dnia. Ważne żeby konfitura była domowa. Ja zrobiłam z konfiturą wiśniową od ciotki mojego polaka a nawet są w niej kilka pestek ! Te rogaliki mają tylko jedną wadę : za szybko znikają z talerzyku !
Petits croissants polonais briochés à la confiture de cerises :
Ingrédients pour une trentaine de croissants :
3 tasses de farine blanche
40g de levure fraîche
3/4 de tasse de lait
3 jaunes d'oeuf
3 cs de sucre
80g de beurre
une pincée de sel
confiture de cerises
sucre vanillé et cannelle pour saupoudrer
Commencez par délayer la levure dans le lait tiède et ajoutez 1 cc de sucre et 1 cc de farine. Laissez reposer dans un endroit tiède.
Quand la pâte a doublé, ajoutez les jaunes d'oeuf, le sucre, le sel et la farine tamisée. Bien mélangez les ingrédients et ajoutez le beurre tiède fondu et mélangez à nouveau. Vous devez obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez avec un linge et laissez reposer dans un endroit tiède.
Déposez la pâte bien gonflée sur un plan de travail fariné. Etalez la pâte en plusieurs ronds pas trop épais et divisez-les en triangles réguliers. Fourrez chaque triangle de confiture et enroulez-les pour leur donner la forme de croissant.
Préchauffez le four à 160°C. Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 20 à 30 min. A la sortie du four, laissez les refroidir et saupoudrez-les d'un mélange de sucre vanillé et de cannelle.
Rogaliki drożdżowe z konfiturą wiśniową :
Składniki na 30 rogalików :
3 szklanki mąki pszennej
4 dag drożdży
¾ szklanki mleka
3 żółtka
3 łyżki cukru
8 dag masła
szczypta soli
konfitura wiśniowa
cukier waliniowy i cynamon do podsypania
Do ciepłego mleka, dodajemy rozkruszone drożdże, łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, mieszamy, odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Gdy zaczyn podwoi objętość, dodajemy żółtka, cukier, sól i, siejąc przez sito mąkę. Wyrabiamy przez kilka minut, gdy składniki się połączą, dodajemy roztopione, letnie masło i jeszcze przez chwilę wyrabiamy (ciasto powinno być jednolite, gładkie i sprężyste). Przykrywamy serwetką, odstawiamy do wyrośnięcia.
Dobrze wyrośnięte wykładamy na posypaną mąką stolnicę, wałkujemy niezbyt grube placki, kroimy w zgrabne trójkąty, na każdy nakładamy porcję konfitury.
Zwinięte rogaliki układamy na blaszcze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy w temp. 160°C przez 20-30 min. Zsuwamy na stolnicę i posypujemy cukrem i cynamonem.
18 juin 2008
Baguette maison multigraines / Bagietka francuska z ziarnami
Et non, je n'ai pas la chance, comme beaucoup, d'être équipée d'une machine à pain à la maison donc la recette que je vous propose est peut-être un peu compliquée mais elle vaut le coup ! Il suffit juste d'être bien organisé. Et voyez le bon côté des choses, pendant que votre pâte lève ou entre deux tours à lui donner, c'est l'occasion de se faire un masque de beauté ou de se peinturlurer les doigts de pied (en tout hygiène bien sûr), choses qu'on a jamais le temps de faire normalement !
La recette vient du site Les Gourmandises d'Isa. J'ai changé un peu les proportions mais j'ai gardé la démarche qui est excellente. Grâce au poolish, la baguette se garde très bien plusieurs jours et reste bien moelleuse.
Oto może trochę trudny przepis ale warto spróbować ! Najważniejsze jest być zorganizowanym. Przepis znalazłam na stronie Les Gourmandises d’Isa. Bagietka jest robiona na zakwasie dlatego zostaje świeża przez kilka dni.
Baguette maison multigraines :
Pour deux baguettes :
Le poolish :
1 tasse et demie de farine blanche
1 tasse et demie d'un mélange de graines (lin, tournesol, sésame, pavot, courge)
1 demie cc de levure en poudre
1 tasse et demie d'eau tiède
Faites dorer le mélange de graines à sec dans une poêle et laissez refroidir.
Dans un grand plat, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Recouvrir d'un linge humide et laissez gonfler deux heures dans un endroit tiède.
La pâte :
1/3 de tasse d'eau tiède
1 tasse de farine blanche
1 tasse de farine complète
1 cc de sel
1 demie cc de levure en poudre
Ajoutez au poolish l'eau tiède, les farines, le sel et la levure. Mélangez tout et formez une boule. Déposez la pâte dans un plat propre légèrement huilé, recouvrez d'un linge humide et laissez reposer 20 min.
Au bout de ces vingt minutes, étirez légèrement la pâte et repliez-la en quatre. Laissez encore reposer 20 min sous un linge humide. Répétez deux fois cette opération et enfin, laissez reposer deux heures.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en deux. Enroulez la pâte sur elle-même pour donner aux deux pâtons une forme de baguette. Couvrez d'un ligne humide et laissez 20 min. Déposez les baguettes sur une plaque recouverte de papier de cuisson et laissez une dernière fois reposer sous un linge humide dans un endroit tiède.
Préchauffez le four à 250°C et déposez un bol d'eau chaude dans le bas du four. Avant d'enfourner les baguettes, faites des stries sur les baguettes avec un couteau bien aiguisé. Faites cuire 20 min en retirant le bol d'eau chaude 5 min avant la fin de la cuisson.
Laissez reposer les baguettes sur une grille.
A servir avec une salade aux noix ou tout simplement avec du fromage !
Bagietka francuska z ziarnami :
Na dwie bagietki :
Na zakwas :
kubek i pół mąki pszennej
kubek i pół mieszanki ziaren (słonecznik, dynia, mak, sezam)
pół łyżeczki drożdży w proszku
kubek i pół ciepłej wody
Na suchej patelni, prażymy ziarna na złoty kolor i zostawiamy do ostygnięcia.
W dużej misce, mieszamy wszystkie składniki i wyrabiamy aż uzyskamy jednolite ciasto. Owijamy ciasto mokrą sciereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu na dwie godziny by urosło dwa razy większe.
Na ciasto :
1/3 kubka ciepłej wody
kubek mąki pszennej
kubek mąki razowej
łyżeczka soli
pół łyżeczki drożdży w proszku
Do zakwasu, dodajemy wodę, mąkę, sól i drożdże. Wszystko mieszamy i wyrabiamy i formujemy kulkę. Ciasto wkładamy do lekko natłuszczonej miski, owijamy mokrą ściereczką i zostawiamy na 20 minut żeby odpoczęło.
Ciasto roszciągamy i następnie składamy na cztery. Zostawiamy pod mokrą ściereczką jeszcze 20 min. Dwa razy powtarzamy tę operację i zostawiamy jeszcze dwie godziny.
Na desce posypanej mąki, dzielimy ciasto i szybko formujemy dwie bagietki. Owijamy mokrą ściereczką i zostajemy ciastko się odpocznąć 20min. Kładziemy bagietki na blaszcze wyłożonej papierem do pieczenia i zostawiamy pod mokrą ściereczką w ciepłym miejscu godzinę by podrosły.
Rozgrzejemy piekarnik do 250°C i na dnie piekarnika dajemy naczynię metalową gorącej wody. Przed pieczeniem, wykonamy kilka nacięć bardzo ostrym nożem i pieczymy 20min. 5 min przed konca pieczenia, odweźmiemy naczynię metalową.
Zostawiamy bagietki do odchłodzenia na grillu żeby odychały.
Cudowne smakuje z serem albo z sałatką z orzeszkami !
