23 juin 2008
Exquis sushis au quinoa, crabe, avocat et pamplemousse
Des sushis, je n'en mange jamais, ni au resto, ni chez moi, ce n'est pas que cela ne me tente pas mais je ne pense pas à en préparer et quand je me tourne vers la cuisine asiatique, c'est plutôt vers les soupes thaï, les crevettes piquantes ou les raviolis vapeur.
Mais comme après mon gomasio marin, il me restait des feuilles nori, je me suis lancée dans la réalisation de sushis au quinoa, improvisation révélatrice ! La démarche n'est pas compliquée, déclinable à l'infini et c'est sain et savoureux alors vive les sushis !
Sushis au quinoa, crabe, avocat et pamplemousse :
Pour quatre rouleaux :
4 feuilles de nori
350g de quinoa
15cl de vinaigre de cidre (ou de riz)
5cl de sauce nuoc-mâm
une boîte de crabe en conserve
2 cs de yaourt
1 cs de mayonnaise
1 cs de graines de sésame grillées
3 cs de raifort (ou de wasabi)
1 avocat
1 demi-citron
1 demi-pamplemousse
paprika, jus de pamplemousse
Rincez deux à trois fois le quinoa jusqu'à ce que l'eau de lavage soit claire. Faites-le cuire dans deux fois son volume d'eau pendant 30 min. Egouttez-le et ajoutez le vinaigre et la sauce nuoc-mâm pendant qu'il est encore chaud. Réservez. Le quinoa doit être encore tiède lors de la préparation des rouleaux.
Egouttez le crabe en prenant bien soin de retirer les éventuels morceaux de cartilage. Dans un bol, mélangez le crabe avec le yaourt, la mayonnaise, les graines de sésame et une pincée de paprika. Réservez au frais.
Découpez l'avocat en lanières et citronnez-les. Epluchez le pamplemousse et détaillez-le en quartiers pour n'obtenir que la pulpe.
Préparez tous les ingrédients sur votre plan de travail ainsi qu'un bol d'eau froide, car le quinoa colle aux doigts ! Sur une natte de bambou ou une feuille de papier sulfurisé, déposez votre feuille nori. Etalez une poignée de quinoa encore tiède à la main ( ou avec une grosse cuillère, ça marche aussi) en laissant quelques centimètres libres sur le côté opposé de la feuille.
Au centre de la feuille, à l'horizontale, déposez une ligne de raifort (ou de wasabi). J'ai utilisé un raifort polonais aux airelles, ce qui lui donne sa belle couleur rose. Sur le raifort étalez un peu de crabe à la mayonnaise et par-dessus, disposez quatre lanières d'avocat et un peu de pulpe de pamplemousse.
En vous aidant de la natte ou comme un pro, roulez alors la feuille serré. Vous pouvez humecter la partie libre avec du jus de pamplemousse pour que cela adhère plus facilement. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement (des ingrédients bien sûr) !
Enveloppez les rouleaux de film plastique et réservez au frais au moins une heure. Avant de servir, découpez le rouleau en tranches avec un couteau humidifié, cela évite de se retrouver avec des sushis hiroshimisés.
Parsemez vos superbes sushis de graines germées, de sésame et servez avec une sauce à base de raifort (ou de wasabi) et de yaourt.
Bon appétit ou Itada kimasu en japonais !
07 mai 2008
Subtile papillote de poisson au fenouil / Pieczona ryba z koprem włoskim
Avant de dire que vous n'aimez pas le fenouil, goûtez-le en papillote ! Il fond dans la bouche, se marie divinement bien avec le poisson, bref, de quoi vous faire changer d'avis !
Papillote de poisson au fenouil
Pour une papillote :
un filet de poisson blanc
1 beau bulbe de fenouil
1 tomate
de l'aneth fraîche
le zeste et jus d'un citron
huile d'olive
sel, poivre
papier sulfurisé
Emincez finement le fenouil et coupez la tomate en fines rondelles.
Sur un grand morceau de papier sulfurisé, déposez les légumes, arrosez d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez avec le sel et le poivre.
Sur les légumes, déposez le filet de poisson (que vous pouvez faire mariner à l'avance dans un peu d'huile d'olive, de jus de citron et d'aneth) et arrosez-le également d'huile d'olive et de jus de citron. Ajoutez l'aneth fraîche et le zeste.
Fermez hermétiquement votre papillote avec des cure-dents en laissant un peu de place car elle gonfle à la cuisson.
Faites cuire 20 min à 200°, ouvrez, humez et dégustez ! A accompagner d'une salade de mâche et de riz blanc par exemple.
P.S : pour un repas encore plus light, vous pouvez ne pas ajoutez d'huile d'olive, le poisson cuira alors avec le jus des légumes.
Pieczona ryba z koprem włoskim
Składniki :
filet z ryby o białym mięsie
1 bulwa kopru włoskiego
1 mały pomidor
świeży koperek
cytryna i skórka otarta z cytryny
oliwa
sól, pieprz
papier do pieczenia
Pomidor i koper włoski kroimy w plastry.
Na dużym kawałku papieru do pieczenia, kładziemy pomidor i koper włoski. Skrapiamy oliwą i doprawiamy solą i pieprzem. Następnie, kładziemy filet rybny, skrapiamy oliwą, sokiem z cytryny i posypujemy posiekanym koperkiem i otartą skórką z cytryny.
Składamy papier na kopertę i zamykamy wykałaczkami niezbyt ścisle, trzeba zostawić trochę wolnego miejsca.
Pieczemy około 20 min. w piekarniku nagrzanym do temp. 200°C.
25 avril 2008
Soufflé vert de poisson léger, léger, léger...
Les beaux jours arrivent, et avec eux, une envie de plats légers comme une plume pour être la plus belle et aller danser ! J'ai appelé ce plat un soufflé car il est fait à base de blancs d'œuf mais sa consistance de flan/terrine, vous permet de le déguster chaud ou froid, comme vous préférez et sans compter les calories, quasi inexistantes, vu que la farine de pois chiche possède un index glycémique très bas de 35 !
Soufflé vert de poisson :
2 gros filets de poisson blancs
400g d'épinards en branches
200g de champignons de Paris
1 oignon blanc
3 cs de farine de pois chiche
2 blancs d'œuf
1 verre de lait de soja
sel, poivre, curry
Faites cuire (ou décongeler) les filets de poisson. Salez, poivrez et écrasez-les à la fourchette. Réservez.
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir l'oignon blanc avec le curry, puis ajoutez les épinards émincés et les champignons détaillés en fines lamelles. Laissez bien les épinards réduire 10-15 min.
Dans un plat, délayez la farine de pois chiche avec le lait de soja, ajoutez le poisson émietté et les épinards. Versez dans une terrine ou un moule à cake.
Faites cuire au four au bain-marie 30 min à 180° et dégustez dès la sortie du four ou le lendemain.
15 avril 2008
Poulet tandoori facile et épinards à la cardamome
Alors, pour cette recette, je ne me suis pas cassée la tête ! C'est vrai qu'avec tous les produits exotiques qu'on trouve dans le commerce, il est facile de faire souffler un petit vent d'ailleurs dans sa cuisine et ça nous fait patienter jusqu'aux vacances.
Pour le poulet tandoori, j'ai utilisé de la pâte tandoori toute faite (bien pratique quand on fait la feignasse), qui donne une jolie couleur à la viande et le petit goût aigre typique du tandoori. Si vos placards sont remplis d'épices, vous pouvez facilement préparer la marinade vous-mêmes en remplaçant la pâte par un mélange de coriandre, garam masala, curcuma, gingembre, paprika et ail.
Poulet tandoori :
Pour 6 brochettes de poulet :
3 gros blancs de poulet
3 bonnes cs de pâte tandoori
3 cs de yaourt épais (type bulgare)
le jus d'un citron vert
Mélangez la pâte, le yaourt et le jus de citron et faites-y mariner les blancs de poulet détaillés en gros dés au moins une heure, l'idéal étant toute une nuit pour que la viande soit très tendre. Enfilez les dés de poulet sur des piques à brochettes et faites griller soit au barbecue, soit à feu très fort au four quelques minutes.
Vous pouvez accompagner ces délicieuses petites brochettes du riz basmati et d'épinards à la cardamome :
Epinards à la cardamome :
500g d'épinards en branches
300g de champignons de Paris
1 gros oignon blanc
1 gros oignon rouge
1cs d'huile d'olive
cardamome, curcuma, garam masala, gingembre, poivre fraîchement moulu
Faites revenir les oignons émincés à la poêle dans l'huile d'olive. Ajoutez les épices et laissez revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents. Ajoutez les champignons émincés et laissez réduire. Ajoutez enfin les épinards finement émincés et laissez cuire 10 min.
Servez devant un bon film de Bollywood ! Mon préféré Devdas :
08 avril 2008
Galettes santé au soja jaune et au son de blé
Il me restait du soja jaune, un vieux poireau, des champignons de Paris racornis et un stock de son de blé à écouler. Qu'à cela ne tienne, j'ai fait des galettes sans œufs et sans matières grasses mais gourmandes quand même !
Galettes santé au soja jaune et au son de blé :
Pour une dizaine de galettes :
250g de soja jaune cuit
200g de son de blé
1 poireau
1 oignon rouge
quelques champignons de Paris
de l'aneth ou autre herbe fraîche
Le soja jaune doit tremper toute une nuit et cuire au moins trois heures. Donc cette recette des placards doit être quand même pensée un peu à l'avance.
Faites revenir dans une poêle sans matière grasse l'oignon, le poireau et les champignons émincés. Mixez grossièrement cette préparation et ajoutez au soja jaune, que vous aurez réduit en purée. Ajoutez l'aneth fraîche ciselée et le son de blé, plus ou moins suivant la consistance souhaitée.
Formez des petites galettes et déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 30 min à 180° et dégustez chaudes avec de la ratatouille ou froides en encas diététique.
Pour info, le soja jaune, qu'est-ce que c'est ?
C'est le soja de base, le plus riche en protéine, ces graines séchées étant utilisées pour fabriquer le tofu par exemple ou du lait de soja. 
Et le son de blé alors ?
Excellente source de fibres, de protéines, de vitamines et de minéraux, il provient des enveloppes externes du grain du blé. Il peut être saupoudré sur les céréales, mélangé à du jus des fruits, des préparations en pâtisserie et boulangerie ou servir de panure.
Comme le son d'avoine, il reste très conseillé dans le cadre d'un régime minceur car il est essentiellement constitué de fibres, qui aident à la digestion. Il peut entraîner une baisse du taux de cholestérol et de sucre dans le sang.
